7 بدائل مفاجئة وصحية للبيض في الطهي والخبز

يُعد البيض مكونًا أساسيًا في الطهي والخبز، حيث يساهم في منح الوصفات القوام والرطوبة والنكهة واللون، كما يعمل كعامل ربط بين المكونات أو كعامل تخمير يساعد في ارتفاع المخبوزات وجعلها خفيفة وهشة، ومع ذلك، قد يحتاج البعض إلى بدائل للبيض لأسباب صحية أو حساسية أو تفضيلات غذائية نباتية.

اقرأ أيضًا | سلطة البيض الألمانية: لمسة أوروبية على مائدة رمضان

لحسن الحظ، هناك العديد من البدائل الطبيعية التي يمكن أن تحل محل البيض وتقدم فوائد غذائية مميزة، بحسب تايمز أوف إنديا: 

1. بذور الكتان المطحونة

تعرف هذه البدائل باسم "فليغ" (Flegg)، حيث تمتلك قوامًا جيلاتينيًا مشابهًا لقوام البيض، مما يجعلها مثالية للوصفات المخبوزة.

لتحضيرها، امزج ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحونة مع 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ، واتركها لبضع دقائق حتى تتماسك، يمكن استخدامها كبديل للبيض في تحضير الفطائر، خبز الموز، والمخبوزات الأخرى، كما أنها غنية بالألياف القابلة للذوبان، والتي تعزز صحة الأمعاء وتساعد في تحقيق التوازن في نسبة السكر في الدم.

2. بذور الشيا

عند مزج ملعقة كبيرة من بذور الشيا مع 3 ملاعق كبيرة من الماء، تتكون "بيضة الشيا" التي تتميز بقوامها الجيلاتيني السميك، تتمتع بنكهة محايدة ولكنها قد تكون حبيبية في الملمس، لذلك يُفضل استخدامها في وصفات تحتوي على مكونات مثل بذور الخشخاش أو الجوز أو بذور القرع، حيث يمكن إخفاء ملمسها. 

تتميز بذور الشيا بأنها غنية بالألياف وأحماض أوميجا-3 الدهنية المفيدة لصحة الدماغ والقلب وتقليل الالتهابات.

3. صلصة التفاح

يمكن استبدال كل بيضة بربع كوب من صلصة التفاح غير المحلاة، خاصة في المخبوزات التي تحتاج إلى رطوبة مثل المافن، والخبز، والبراونيز، والكيك. 

نظرًا لطعمها الحلو الطبيعي، يُفضل تقليل كمية السكر المضافة في الوصفة، بالإضافة إلى ذلك، فهي غنية بالألياف التي تدعم صحة القلب والجهاز الهضمي.

4. ماء الحمص

يُعرف السائل الموجود في علب الحمص، وهو بديل ممتاز للبيض، خاصة عند الحاجة إلى قوام خفيف ومهوي كما في الميرانغ أو الموس أو المايونيز المنزلي.

 لاستبدال بيضة واحدة، استخدم 3 ملاعق كبيرة من ماء الحمص، ويتميز بقوامه الخفيف والطري، ونكهته المحايدة التي تناسب الوصفات الحلوة والمالحة على حد سواء.

5. التوفو الحريري

يعتبر التوفو الحريري بديلاً رائعًا للبيض في المخبوزات والأطباق مثل الكيش والفريتاتا، نظرًا لقوامه الكريمي المشابه للزبادي. يُستبدل كل بيضة بربع كوب من التوفو المهروس، بالإضافة إلى ذلك، فهو مصدر ممتاز للبروتين النباتي والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم، مما يجعله خيارًا غذائيًا صحيًا.

6. الزبادي اليوناني

يعمل الزبادي اليوناني كبديل للبيض عند استخدام ربع كوب منه لكل بيضة في الوصفة، يضيف الرطوبة والقوام الكريمي مع لمسة حامضية طفيفة، مما يجعله مثاليًا في المخبوزات مثل الفطائر والكعك، ومع ذلك قد لا يفضله الجميع بسبب نكهته المميزة.

7. هريس اليقطين

يمكن استخدام ربع كوب من هريس اليقطين بديلاً لكل بيضة، حيث يمنح المخبوزات لونًا دافئًا ونكهة خفيفة من اليقطين، مما يجعله خيارًا ممتازًا في وصفات مثل الخبز والمافن والبسكويت، كما أنه غني بفيتامينات A و C و E، بالإضافة إلى البوتاسيوم والألياف.